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百類蔬菜營養食譜》之黑木耳、雲耳及其菜譜


黑木耳
木耳有黑白兩種,市面上一般人稱黑木耳為木耳。向來木耳被視作女性的食品,有清瘀和止血的功效。事實上黑木耳含極豐富的鐵質和維生素C、鈣和磷,有養陰補血的功效。很多人擔心木耳不易消化;事實上,木耳本身柔軟,若將它用涼水浸透切絲,煮至熟透才食,是絕對不會有礙消化的。

雲耳
雲耳,是木耳的一種,因為售價廉宜,一般人多視之為菜餚配料,而完全忽略了它的營養價值。事實上,雲耳含豐富的蛋白質、鐵質和多種維生素,是一種廉價的滋補食品。
與白木耳比較,黑木耳除了脂肪、鈣質和磷質不及白木耳外,其他營養成份都比白木耳要高。黑木耳本身無味,故烹調時多只被用作配搭菜。有潤膚養顏、益氣強、治痔止血的功效。

木須肉----去瘀生新保健康

材料:木耳50克,瘦肉絲200克,青椒1個,上湯1杯,姜1片
調味料:生抽1茶匙,鹽、糖、酒各1/2茶匙,生粉1茶匙
做法:
1.木耳浸軟洗淨切絲,以上湯、鹽、糖各1/2茶匙煮片刻,晾水,備用。
2.青椒去籽洗淨切絲。瘦肉絲用生抽、生粉撈過,泡嫩油盛起。燒紅鍋,下油,爆香薑片,棄去,下青椒炒至7成熟,再將肉絲回鍋,加入木耳兜勻便可上桌。

雲耳豬肝(火屈)滑雞----堅起大拇指的菜式

材料:嫩雞1/2只,雲耳50克,豬肝150克,薑片、蔥段各少許
雞調味料:鹽、糖各1/2茶匙,生抽1.5茶匙,生粉1茶匙
豬肝調味料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,酒少許
做法:
1.嫩雞洗淨去內臟斬件,以雞調味料拌勻,略醃。豬肝切薄片加入調味料,拌勻。
2.雲耳浸軟洗淨,備用。燒紅鍋,下油爆香薑片、蔥段,加入雞件爆炒透後,加入豬肝、雲耳及半碗清水,加蓋中火煮10分鐘,便可上碟。

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