百類蔬菜營養食譜》之黑木耳、雲耳及其菜譜

黑木耳
木耳有黑白兩種，市面上一般人稱黑木耳為木耳。向來木耳被視作女性的食品，有清瘀和止血的功效。事實上黑木耳含極豐富的鐵質和維生素C、鈣和磷，有養陰補血的功效。很多人擔心木耳不易消化；事實上，木耳本身柔軟，若將它用涼水浸透切絲，煮至熟透才食，是絕對不會有礙消化的。

雲耳
雲耳，是木耳的一種，因為售價廉宜，一般人多視之為菜餚配料，而完全忽略了它的營養價值。事實上，雲耳含豐富的蛋白質、鐵質和多種維生素，是一種廉價的滋補食品。
與白木耳比較，黑木耳除了脂肪、鈣質和磷質不及白木耳外，其他營養成份都比白木耳要高。黑木耳本身無味，故烹調時多只被用作配搭菜。有潤膚養顏、益氣強、治痔止血的功效。

木須肉----去瘀生新保健康

材料：木耳50克，瘦肉絲200克，青椒1個，上湯1杯，姜1片
調味料：生抽1茶匙，鹽、糖、酒各1/2茶匙，生粉1茶匙
做法：
1.木耳浸軟洗淨切絲，以上湯、鹽、糖各1/2茶匙煮片刻，晾水，備用。
2.青椒去籽洗淨切絲。瘦肉絲用生抽、生粉撈過，泡嫩油盛起。燒紅鍋，下油，爆香薑片，棄去，下青椒炒至7成熟，再將肉絲回鍋，加入木耳兜勻便可上桌。

雲耳豬肝（火屈）滑雞----堅起大拇指的菜式

材料：嫩雞1/2只，雲耳50克，豬肝150克，薑片、蔥段各少許
雞調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙
豬肝調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒少許
做法：
1.嫩雞洗淨去內臟斬件，以雞調味料拌勻，略醃。豬肝切薄片加入調味料，拌勻。
2.雲耳浸軟洗淨，備用。燒紅鍋，下油爆香薑片、蔥段，加入雞件爆炒透後，加入豬肝、雲耳及半碗清水，加蓋中火煮10分鐘，便可上碟。