香酥沙斑雞

一、原料：
1.主料：沙斑雞2 只。
2.調料：精鹽、醬油、蔥末、薑末、蒜片、桂皮、甘草、丁香、八角茴
香、小茴香、麻油、花椒粉、素油。
二、製法：
1.將沙斑雞剝去皮，去內臟、頭、爪，放入冷水內泡20 分鐘取出，撈出
剁成塊，放盆內，加花椒粉、精鹽少許，抓勻醃10 分鐘。
2.鍋內加油燒至八成熱時，將雞塊放人油內炸3 分鐘撈出。原勺留底油，
用蔥姜殺、蒜片煸鍋，放入雞塊，烹入醋，添適量湯，加鹽、醬油、白糖燒
沸，撇去浮沫，調好味，移文火上火靠 至湯濃。雞熟時點味精，淋麻油，出鍋
裝盤即可。
按：香酥沙斑雞可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。
沙斑雞肉具有補益脾胃的功效。《本草拾遺》載「補虛暖中。」對脾胃虛弱、
食慾不振、洩瀉、瘦弱、身倦無力的病症有一定療效。健康人食用更能增強
體力，減少疾病。