銀耳鴿蛋（圖）

一、原料：
1.主料，銀耳6 克，鴿蛋12 個，核桃仁15 克。
2.調料：白糖。
二、製法：
1.銀耳在溫水中泡1 小時，洗淨雜質，盛入碗內，加水上蒸籠蒸1 小時
多。將鴿蛋放在冷水鍋裡煮成嫩鴿蛋，撈入冷水中浸去殼，放入碗裡。另取
碗一隻，放入荸薺粉，加清水調成粉漿。核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮，
瀝於水分，用油炸酥，切碎成米粒狀。
2.鋁鍋內加清水，潷入蒸銀耳的汁，倒入荸薺粉漿，加白糖、核桃仁，
攪勻成核桃稀糊，盛入湯碗內。
3.將銀耳放在核挑糊的周圍，12 個鴿蛋再鑲在銀耳的周圍即成。
按：此湯菜是以滋補強壯的銀耳與補腎益氣的鴿蛋，和甘溫而潤滋補肝
腎、強健筋骨、助陽納氣的核桃仁相配，經烹製而成。其功在滋陰潤肺、補
肝益腎，井兼有助陽納氣、為陰陽雙補、闊理性保健菜餚。對於人體氣、血，
陰、陽的的不足所引起的虛勞均有調補作用。凡贏瘦、乾咳、久咳、虛喘、
氣怯、食少、腰酸乏力以及律液虧耗的腸燥、便秘均可使用。使用時應注意：
凡素體陽盛或有內熱者應慎用。