釀竹蓀湯

一、原料：
1.主料：水發竹蓀30 克，雞脯肉150 克，豬肥肉15 克，熟火腿15 克，
芫荽15 克，雞蛋清2 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、澱粉、麵粉、蔥段、薑片、雞湯。
二、製法：
1.將竹蘇去兩頭洗淨切段，用涼水泡好。將蔥姜放碗內用料酒泡好備用。
蕪萎去雜洗淨，與火腿都切細末。
2.將雞脯肉、豬肉洗淨，剁成肉泥放入碗內，加入蛋清，倒入泡好的蔥
姜酒，加入濕澱粉、精鹽攪至上勁為止。
3.將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝干水，平鋪在盤內，上撒面
粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上點綴上火腿和蕪荽末，上籠蒸熟取出。
4.炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒仁一個大湯盤
內。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象限塊，拖入大湯盤內使之浮於湯麵即成。
按：此菜用補氣滋養、減脂、降壓的山珍竹蓀配甘溫、補中益氣、補精
添髓的雞肉。其功在滋補、降壓、減脂。適用於體虛、年老、病後、氣血津
液虧損所致的虛勞症、高血壓、高血脂、癌症的病患者食用。