紫菜猴頭湯
一、原料：
1.主料：水發猴頭100 克，紫菜20 克，豬瘦肉50 克，雞蛋清1 只，荸
薺片25 克，水髮香菇25 克，火腿片25 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、澱粉、雞清湯、豬油。
二、製法：
1.將猴頭切成薄片，放開水鍋中悼透撈出瀝水。將豬肉剁成肉泥放人碗
中，加蛋清、澱粉、精鹽、味精、料酒、豬油和少許雞湯攪成糊狀。
2.取盤一個抹上豬油，將紫菜用水洗淨揉碎，將猴頭片用抉於夾住，在
蛋糊中蘸勻，粘上紫菜放在盤內，上籠蒸己分鐘取出。將鍋置火上，加入清
湯，放入荸薺片、香菇片、火腿片、科酒、醬汕、胡椒粉，湯沸後加入味精，
撇去浮沫，盛入湯碗內，將蒸好的猴頭片放湯內（漂起最好）即成。
按：此菜用味美肉嫩、營養豐富的山珍之品猴頭配紫菜。豬肉經烹製而
成。猴頭育滋補抗癌作用，配以清熱利水、化痰軟堅的紫菜和補中益氣、滋
陰潤燥的豬肉，其滋補作用增強，並起到滋補無戀邪、攻邪不傷正的功效。
常可作為體虛、氣血津液不足，或癌症日久、氣陰兩虛以及痰核、瘰癘等病
症的營養保健菜餚食用。
