烙烤蝸牛

一、原料：
1.主料：活瑪瑙螺12 只，芫荽、洋蔥、西紅柿若干。
2.調料：精鹽、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。
二、製法：
1.將活瑪瑙螺先用鹽水浸泡10 分鐘，並洗淨外殼，放入沸水鍋中煮20
分鐘，撈出用錐干將肉挑出，去掉年髒，用礬水洗去粘液（外國人吃只用鹽
水洗，保留粘液）。
2.將螺肉放入鍋內，加入茴香、洋蔥末、精鹽和適量水煮沸，撈出塗上
一層奶油，加蒜茸、精鹽、胡椒粉等調味品拌勻，塞進洗淨完整的螺殼內，
送入烤箱內烤幾分鐘（或放木炭火上烤），裝盤配上芫荽、西紅柿上桌即成。
按：烙烤蝸牛為法國名菜，蝸牛與芳香健胃、驅風解毒的芫荽和降壓、
降脂的洋蔥以及止渴生津、健胃消食的西紅柿相配成菜。具有清熱解毒、平
喘理氣、健胃消食的功效。不僅是高蛋白低脂肪的優質食品，而且還可以作
為哮喘病、尿頻、高血壓、高血脂、冠心病等病患者的食療菜餚。