髮菜扣蠔豉

一、原料：
1.主料：大干蠔250 克，干髮菜10 克，五花豬肉300 克，水髮香菇25
克。
2.調料：蠔油、醬油、味精，精鹽、白糖、料酒、濕澱粉、蒜茸、姜、
蔥、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油。
二、製法：
1.將髮菜泡發洗淨。蠔鼓先用溫水洗淨，後用沸水浸泡約2 小時後取出
（浸泡蠔鼓的水用淨紗布過濾後備用），再用溫水洗淨蠔鼓體內所含的沙質，
後將紗布濾過的清水下鍋，加入蠔鼓、五花肉、髮菜，滾燒半小時後取出，
保留待用。隨即將五花肉去皮，切成12 到14 塊。
2.燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜、蔥、煸透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、
蛇鼓、五花肉、髮菜、蛇油、醬油、白糖、香菇、味精、精鹽、胡椒粉，待
燒沸後用小火燜半小時撈出，先將髮菜稍改幾刀，放入扣碗底中心，然後分
別將蠔豉、五花肉放入碗內，最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1 小時左右（以
酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中，將原湯倒在鍋中，待燒沸後用濕
澱粉勾芡，淋上雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。
按：蠔即牡蚜肉乾，含豐富的蛋白質、脂肪、糖原、牛磺酸、維生素A、
B、C、D、E、磷、鈣、鋅等營養成分，牡蠣含鋅特別豐富，具有滋補壯陽的
功效。豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。香菇具有益胃補氣、降壓、降
脂、抗癌的功效。與髮菜相配成此菜，具有滋陰壯陽、益胃補氣的功效。可
為人體提供豐富的營養成分，適用於身體虛弱、陰虛乾咳、腰膝酸軟、貧血
等病症患者食用。健康人常食之。強壯身體，減少疾病。