金針菇炒雞肝

一、原料：
1.主料：鮮金針菇250 克（或水發金針菇150 克），雞肝500 克。
2.調料：料酒、白糖、醬油、薑片、蒜片、濕澱粉、素油、鮮湯。
二、製法：
1.將雞肝去雜洗淨，切塊。將金針菇去雜洗淨切段。
2.炒禍放油燒熱，放姜、蒜煸香，下雞肝煸炒一段時間，加入醬油、料
酒、白糖煸炒至雞肝八成熟，加入金針菇煸炒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋
裝盤即成。
按：金針菇對兒童促進記憶，開發智力有很大作用。雞肝每百克含蛋白
質18.2 克，脂肪3.4 克，鈣21 毫克，磷260 毫克，鐵8.2 克，維生素A50900
國際單位，維生素B10.38 毫克，維生素B21.63 毫克，煙酸10.4 毫克等。為
腦提供豐富的營養成分。蛋白質、磷、脂肪是組成腦細胞、神經細胞的主要
成分。極豐富的維生素人有助於增強人體免疫功能，促進大腦發育，提高兒
童智力水平。維生素B1 在保證給神經活動所需的能量過程中起作用。煙酸維
持神經健康。二物組成很好益智健腦菜餚。還具有補肝腎、明目的功效。常
食之，樹身體正氣，健康少病。