蝦膠釀草菇

一、原料：
1.主料：蝦仁200 克，熟豬肉10D 克，火腿25 克，水發草菇100 克，豌
豆苗50 克，發散翅5 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、麻油、豬油、雞湯。
二、製法：
1.蝦仁剁成茸，盛入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻。將熟豬肉切
成碎粒，放入蝦茸內拌和成蝦膠。火腿取一半切成小短條，另一半斬成茸。
草菇去雜洗淨，擠干水分，修成鴿蛋形待用。
2.用大磁盆一隻，淋上豬油，將蝦膠作成若干蟬身形狀，排在盆內，蝦
膠面上蓋草菇作為蟬翼，頭部插上兩根散翅作為蟬須，火腿條擺成眼睛，火
腿末擺成蟬頸，上籠蒸約5 分鐘取出，一隻隻排放在盆中。豌豆苗洗淨下鍋
加精鹽、味精、料酒煸熟後圍在盆邊。
3.雞湯傾入鍋內，加入精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，
淋入麻油，盛起淋在草菇面上即成。
按：此菜用補腎助陽、縮泉固精的蝦仁配補益健身、抗癌、降壓的草菇
和補氣滋陰的火腿、豬肉。適用於氣血不足、精血虧虛、腎陽虛損所致的陽
痿、遺精、早洩、不孕症、或小便頻數、或小便失禁等病患者食用，有一定
的輔助食療作用