手撕泥鰍（圖）

主料：泥鰍
輔料：香菜、泡椒
調料：花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯
做法：
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝干用醬油、料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
特點：色澤紅褐，香麻兼備，酥嫩適口。