時菜牛肉球

[原料/調料]嫩牛肉 10兩 肥豬肉 2兩 西洋菜 1把 蔥 1大匙(切碎) 陳皮絲 1/2小匙 香菜 1/2大匙

調味料Ａ：鹽 1小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 小蘇打 1/2小匙 鹼水 1小匙 水 1/2杯
調味料Ｂ：太白粉 2大匙 沙拉油 2大匙 麻油 1大匙 [製作流程](1)牛肉、豬肉絞碎，拌入調味料Ａ，仔細攪拌，加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，這樣可使肉有彈性，最後加上太白粉、沙拉油與麻油，並撒上少許香菜，放入冰箱約20分鐘。
(2)取出後，捏成肉丸子狀。
(3)將半鍋水煮開，加入1小匙鹽，把西洋菜放進水裡略滾，然後撈出，沖冷水後再鋪入蒸恢校派嚇Ｈ饌枳櫻蠡鷲艏s10分鐘即成。

排骨可選買肉排，排骨剁成小塊，較容易熟和入味，但不要太早醃好，這樣會失去排骨的原有鮮味。