主料:豬裡脊肉
調料:干辣椒、蔥段、薑片、白糖、花椒、料酒、醬油、精鹽、陳皮、高湯、食用油。
製法:
1、選豬裡脊肉洗淨切成丁,放入精鹽、料酒、薑片、醬油醃製20分鐘,干辣椒去籽切成塊,陳皮切成小長條;
2、坐鍋點火倒入油,油熱倒入肉丁劃散至斷生撈出待用;
3、鍋內留余油,油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味,再加入辣椒、花椒、陳皮、醬油、白糖、高湯,肉丁,迅速翻炒出鍋時拾去蔥、姜即可。
特點:色金紅,味麻辣,有陳皮芳香、冷熱吃均可。