番茄醬先用油炒
番茄醬,色澤淡紅,味酸甜,是烹調中常用的調色增味佐料之一。使用時,必須用油炒一下。因番茄醬較稠濃,含有生果汁味,並略帶一點酸澀味,一經用油炒後,即可去除此味。炒時加鹽、糖為好。這樣能使番茄醬濃度變稀,呈汁液狀,易於均勻原料,口味酸甜適中,鮮香味美。做出的菜餚紅潤明亮,風味別具一格。如果不用油炒,這股酸澀味就會一直保留在菜中,影響菜的味道。
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