壽司醋的做法及壽司飯的做法-日本料理
壽司醋的做法 :
白醋:600cc,砂糖:500克,鹽:80克 (生魚的情況下砂糖的量可適當減少)將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開,以免酸度減低。
壽司飯的做法 :食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例:一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間
1.電飯鍋飯煮好約20~25分鐘。
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯:將調製好的壽司醋加入,輕輕攪拌均勻,放置。
壽司飯的保存法
壽司飯若有剩餘,可用二條乾淨濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
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