蒜味辣泡菜

[原料/調料]

(1)大白菜 1顆

(2)蒜末 1/2杯 薑末 2大匙 蔥末 3大匙

(1)鹽 1/3杯 水 2杯

(2)辣椒粉 1/3杯 醃鹹蝦 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/2大匙

[製作流程]

(1)將大白菜對半切開後洗淨，並徹底瀝干水份，再切成5公分正方塊，均勻撒上鹽拌勻，醃約12小時後再加入2杯水，再繼續醃12小時後倒出鹽水瀝干備用。

(2)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再拌入大白菜中攪拌均勻，即可置於容器中，上方壓重物並加蓋，冷藏約1星期或置於陰涼處待其發酵完成即可，約可保存2週。