苦野菜泡菜

[原料/調料]

苦野菜2Kg﹐蔥2棵﹐栗子5個﹐蒜4頭(30g)﹐生薑2頭(30g)﹐醬堤魚1杯﹐鹽 200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺

[製作流程]

(1)挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛並洗淨。

(2)在10杯淘米水裡沖一杯鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放一星期。 醃透的苦野菜洗淨放在筐裡併除去水份。

(3)倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。

(4)蔥切成絲﹐並把蒜﹑生薑搗好。

(5)在鰣魚醬湯裡放辣椒面﹐等辣椒面發漲時放蒜﹑生薑﹑白糖﹑整芝麻調勻並做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸裡等入味。