酥炸野兔

【菜 名】 酥炸野兔

【所屬菜系】 韓國菜譜

【特 點】 鹹鮮辣香，外酥裡爛，風昧獨道

【原 料】

野兔肉500克（帶骨後腿肉），澱粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克

【製作過程】

1、 將帶骨兔後腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗淨，用刀將兔腿肉剖開，露出腿骨，用開水焯一下，取出，洗去血污。 2、 生菜葉洗淨，消毒，待用。 3、 砂鍋洗淨，加入雞湯旺火燒開，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干澱粉，待用。 4、 炒鍋燒熱後放入熟豆油，待油溫五成熱時，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時，投入復炸一次，至兔肉酥香時，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤子裡。 5、 食用時，辣大醬小碟單跟，即可。