厚糕

[原料/調料]

糯米5杯﹐紅豆10杯

* 糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯

* 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺

*餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺

[製作流程]

(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻後﹐用篩子篩出來。

(2)把小豆泡在水裡去皮洗淨﹐放在蒸鍋裡蒸後﹐熱的時候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調味後﹐不放油炒而用篩子篩好。

(3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核後切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖裡的柚子皮。

(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。

(5)在蒸鍋或燜鍋裡墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐並把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最後整個用豆沙覆蓋﹐如此反覆﹐在強火中蒸30分左右時﹐把竹籤子插進去不沾生粉表示已熟。

(6)用筷子一個個取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩後使用。