荷葉鴨子

【菜 名】 荷葉鴨子

【所屬菜系】 韓國菜譜

【特 點】 鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。

【原 料】

光鴨1只（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生薑10克，味精5克

【製作過程】

1、光鴨淨膛，去內臟，洗淨控干後，從鴨頸處開刀拆去骨叉，切成8厘米長，3厘米寬抹刀塊形典12尬，放入瓷盆內，用糖色、料酒、鹽、醬油、味精、糖、蔥姜絲、辣大醬醃分鐘，加入米粉拌和，再加入麻油、雞油攪拌均勻。 2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋裡，燙一下，撈出，浸在冷水中洗淨後，切成14厘米長，7厘米寬的長方塊，順序將鴨塊包好，整齊地扣在內，上蒸鍋，用文火蒸一個半小時，待鴨塊酥爛後，取出，倒入盆內，即可.