紅鱒魚丸

【菜 名】 紅鱒魚丸

【所屬菜系】 韓國菜譜

【特 點】 魚丸鬆散，味鮮湯清，清香適口

【原 料】

紅鱒魚1條（約1000克），水髮香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生薑末5克，味精2.5克，?/td>

【製作過程】

1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝去紅筋，取用350克鱒魚肉。 2、把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗淨，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性並見細泡時，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發脹。 3、把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生薑末、味精攪拌均勻入味。 5、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚丸,放入鍋中煮熟. 6、 取5個小瓷碗，放入鹽、味精，將魚丸連湯盛入每個小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成