一品鮮貝
【菜 名】 一品鮮貝
【所屬菜系】 韓國菜
【特 點】 造型漂亮,華貴大方,味美滑嫩
【原 料】
鮮貝500克,麵粉5克,白雞油100克,生薑水10克,料酒15克,鹽5克,味精3克,濕澱粉10克,蛋清6個,火腿50克
【製作過程】
1、鮮貝洗淨,控水,剁成泥茸,加生薑水,調成稠糊狀,攪上勁,加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻,再加入白雞油及澱粉攪拌均勻,待用。 2、將調製好的鮮貝泥放入大盤內攤平,盤四周用一張油紙抹上少許油,上蒸鍋,蒸10分鐘左右,取出 3、製出高麗糊:三個雞蛋清打入盤內,用筷子抽打起泡,加乾麵粉調勻 4、再將蒸好的鮮貝換盤,抹蛋泡糊用火腿、生菜葉,組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘後,取出。 5、炒勺內倒入雞湯,加入生薑水、鹽、燒開,放濕澱粉,勾芡,澆在一品鮮貝上,即可。