「鹵雞」詳細製作方法[圖]
1、 原料配方:
白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陳皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精鹽150g、硝酸鈉1g
2、操作要點:
A、選料:選擇白條乾淨雞,再在脖頸處開一小口,取出嗦子,用刻刀從雞月肛門插入,開一小口,掏出內臟,割雲肛門和喉頭管。
B、整形:白條雞的兩腿交叉插入腹中,一翅向後反別,另一翅向前從雞嘴中穿出。
C、油炸:造好型的雞體浸塗蜜水(1:20),塗抹均勻,晾乾,下入燒沸的植物油中,進行炸制,拭雞外表炸呈金黃色,即可撈出。
D、煮制:炸好的雞放入老湯鍋裡,再放入調料袋,食鹽和白糖,壓上蓖子,煮沸40——50分鐘後,再文火煮制,撇去浮油,使湯溫逐漸下降,3小時後,湯溫約在30度時,出鍋。
- 上一篇:怎樣巧切芒果[圖] 下一篇:製作餅乾的必備器具和材料[圖]