妙主婦教你三招下廚寶典[圖]
煮雞蛋
5分鐘,煮雞蛋剛剛好
煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短蛋黃不熟,時間過長則變老不好吃。其實,只需要涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害的病菌,又能比較完整地保存營養素。
蝦
烹蝦竅門
1、做蒜茸或芝士蝦時,不妨從蝦背把殼剪開,這樣使蝦更易進味,但不要剝殼。
2、煮白灼蝦的時候,可在開水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味更美而且無腥味。
3、龍蝦下鍋時要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。
4、干蝦要經過浸發才可除去異味,因此第一次浸的水異味很重,不能用來烹煮,第二次浸的水才可用來烹煮。
蔥姜蒜椒
蔥姜蒜椒調味各有側重
蔥適合烹調貝類食品
蔥不僅能緩解貝類的寒性,還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。
姜適合烹調魚類
生薑性溫,可緩解魚的寒性,又可解腥,增加魚的鮮味。老薑適宜切片,適用於燉、燜、燒、煮、扒;新姜辣味淡,適宜切絲,可做涼菜的配料。
蒜適合禽肉
蒜可使禽肉的香味發揮得更充分,並對禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過,生蒜殺菌作用更大,可在食物做熟後將蒜切碎放進去。
花椒適合烹調肉食
花椒有健胃、除濕、解腥的功效,可除去各種肉類的腥臊臭氣,並且促進唾液分泌,增進食慾。不過,花椒性溫,烹調羊肉、狗肉時應少放一些。
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