妙主婦教你三招下廚寶典[圖]

煮雞蛋

　　5分鐘，煮雞蛋剛剛好

　　煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短蛋黃不熟，時間過長則變老不好吃。其實，只需要涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害的病菌，又能比較完整地保存營養素。

蝦

　　烹蝦竅門

　　1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。　

　　2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。　

　　3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

　　4、干蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

蔥姜蒜椒

　　蔥姜蒜椒調味各有側重

　　蔥適合烹調貝類食品

　　蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。

　　姜適合烹調魚類

　　生薑性溫，可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。老薑適宜切片，適用於燉、燜、燒、煮、扒；新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。

　　蒜適合禽肉

　　蒜可使禽肉的香味發揮得更充分，並對禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。

　　花椒適合烹調肉食

　　花椒有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食慾。不過，花椒性溫，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。