鑒別玉米的質量[圖]
1、色澤鑒別
進行玉米色澤的感官鑒別時,可取玉米樣品在散射光下進行觀察。
良質玉米——具有各種玉米的正常顏色,色澤鮮艷,有光澤。 次質玉米——顏色發暗,無光澤。
劣質玉米——顏色灰暗無光澤,胚部有黃色或綠色,黑色的菌絲。
2、外觀鑒別
進行玉米外觀的感官鑒別時,可取樣品在紙上撒一層,在散射光下觀察,並注意有無雜質,最後取樣品用牙咬觀察質地是否緊密。
良質玉米——顆粒飽滿完整,均勻一致,質地緊密,無雜質。
次質玉米——顆粒飽滿度差,有破損粒,生芽粒、蟲蝕粒,未熟粒等,有雜質。
劣質玉米——有多量生芽粒,蟲蝕粒,或發霉變質、質地疏鬆。
3、氣味鑒別
進行玉米氣味的感官鑒別時,可取樣品於手掌中,用嘴哈熱氣立即嗅其氣味。
良質玉米——具有玉米固有的氣味,無任何其他異味。
次質玉米——微有異味。
劣質玉米——有霉味、腐敗變質味或其他不良異味。
4、滋味鑒別
進行玉米滋味的感官鑒別時,可取樣品進行咀嚼品嚐其滋味。
良質玉米——具有玉米的固有滋味,微甜。
次質玉米——微有異味。
劣質玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
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