2種方法鑒別小米被染色[圖]
在農貿市場上曾發現一些經過染色小米在出售。所謂染色,是指小米發生霉變,失去食用價值時,投機商將其漂洗之後,再用黃色進行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米,會傷害身體。
1、感官鑒別方法
1色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤,染色後的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。
2氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味,染色後的小米,聞之有染色素的氣味,如薑黃素就有薑黃氣味。
8水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃,染色後的小米,用溫水洗時,水色顯黃。
2、化學鑒別方法
取樣品25克置於乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置於比色管中,然後加入10%的氫氧化鈉2毫升,震盪,靜置片刻,觀察顏色變化,如果呈桔紅色,說明小米是用薑黃素染色的。
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