春節中西合璧美味大餐—海鮮篇
任何一個行業都有自己的潮流，美食也不例外。其實從去年起，美食行業所表現出來的特質已經告訴我們，美食正在朝著中西合璧的方向前行。都說文化無國界，美食亦然。看看在2007年的開頭裡，我們的老餐館所推薦的不同凡響的中西合璧之大餐吧。
蒜蓉烤大蝦 
原料：大花蝦6只/500克，蒜蓉75克，鹽、雞精、黃油、胡椒粉、薑汁等適量。
製作過程：將大蝦剪腳去腸，把脊部切開。用鹽、薑汁醃製約5分鐘，放入調製好的蒜蓉釀入脊部，送進烤箱用280度高溫烤約5分鐘即可。
特色：烤出蒜蓉及黃油的香味和大蝦鮮味，營養極高。常見油燜大蝦等傳統吃法，用蒜蓉烤大蝦可謂新吃法，增添蝦肉的原味併除去了腥味，回味有濃郁的香味。
百花煙肉卷
原料：蝦肉、煙肉、沙拉醬、蘆筍。
製作方法：把蝦肉切成細粒，用鹽、味精、料酒、胡椒，上味備用。煙肉切成薄片加入蝦肉捲成卷狀，上籠蒸熟，掛上蛋粉糊下油鍋炸至外脆裡嫩，碼放在盤中，用沙拉醬擠在煙肉捲上。鮮蘆筍焯水入味，擺放在盤中。
特色：此菜加工細膩，外形美觀、色澤金黃、外脆裡嫩、鮮香適口。
酥皮銀雪魚
原料：銀雪魚、麵粉、檸檬
製作過程：將銀雪魚切成塊，用鹽、味精、糖、料酒、蔥、姜等醃製1個小時左右，麵粉做成油酥面坯，把雪魚放在面坯上，一同進入烤箱烤制，烤制酥皮呈金黃色大概10分鐘左右，出烤箱後在雪魚上澆上一層燒汁，把檸檬塊放入盤中，吃的時候可以擠點檸檬汁在上面。
特色：酥皮夠脆、又夠鬆化，深海雪魚原汁原味、魚肉較實。烹飪的過程運用烤、澆的方法。
珍珠魚排
原料：比目魚或海鮮鱸魚30克，饅頭30克，特製蘸汁25克。
製作過程：將魚肉醃入味，兩面蘸蛋液夾入兩片饅頭間，饅頭表面花刀，成珍珠狀，入鍋炸至金黃色，吃時蘸特製蘸汁。
特色：外焦裡嫩，仿西式魚排烹調方法，改麵包渣為饅頭，易於造型，口感更為香脆。
木瓜鱈魚羹
原料：木瓜75克，鱈魚25克，鮮蘆筍、高湯等適量。
製作過程：將木瓜制蓉入鍋勾薄芡盛於碗中；鱈魚切丁過油入味及鮮蘆筍切菱形飛水同撒在羹上面。
特色：羹湯金艷，甜鹹搭配適中，營養平衡，富含鈣、磷、鉀、鈉、Vd、Va Vc等成分。
蒜蓉烤大蝦
原料：大花蝦6只/500克，蒜蓉75克，鹽、雞精、黃油、胡椒粉、薑汁等適量。
製作過程：將大蝦剪腳去腸，把脊部切開。用鹽、薑汁醃製約5分鐘，放入調製好的蒜蓉釀入脊部，送進烤箱用280度高溫烤約5分鐘即可。
特色：烤出蒜蓉及黃油的香味和大蝦鮮味，營養極高。常見油燜大蝦等傳統吃法，用蒜蓉烤大蝦可謂新吃法，增添蝦肉的原味併除去了腥味，回味有濃郁的香味。
百花煙肉卷
原料：蝦肉、煙肉、沙拉醬、蘆筍。
製作方法：把蝦肉切成細粒，用鹽、味精、料酒、胡椒，上味備用。煙肉切成薄片加入蝦肉捲成卷狀，上籠蒸熟，掛上蛋粉糊下油鍋炸至外脆裡嫩，碼放在盤中，用沙拉醬擠在煙肉捲上。鮮蘆筍焯水入味，擺放在盤中。
特色：此菜加工細膩，外形美觀、色澤金黃、外脆裡嫩、鮮香適口。
酥皮銀雪魚
原料：銀雪魚、麵粉、檸檬
製作過程：將銀雪魚切成塊，用鹽、味精、糖、料酒、蔥、姜等醃製1個小時左右，麵粉做成油酥面坯，把雪魚放在面坯上，一同進入烤箱烤制，烤制酥皮呈金黃色大概10分鐘左右，出烤箱後在雪魚上澆上一層燒汁，把檸檬塊放入盤中，吃的時候可以擠點檸檬汁在上面。
特色：酥皮夠脆、又夠鬆化，深海雪魚原汁原味、魚肉較實。烹飪的過程運用烤、澆的方法。
珍珠魚排
原料：比目魚或海鮮鱸魚30克，饅頭30克，特製蘸汁25克。
製作過程：將魚肉醃入味，兩面蘸蛋液夾入兩片饅頭間，饅頭表面花刀，成珍珠狀，入鍋炸至金黃色，吃時蘸特製蘸汁。
特色：外焦裡嫩，仿西式魚排烹調方法，改麵包渣為饅頭，易於造型，口感更為香脆。
木瓜鱈魚羹
原料：木瓜75克，鱈魚25克，鮮蘆筍、高湯等適量。
製作過程：將木瓜制蓉入鍋勾薄芡盛於碗中；鱈魚切丁過油入味及鮮蘆筍切菱形飛水同撒在羹上面。
特色：羹湯金艷，甜鹹搭配適中，營養平衡，富含鈣、磷、鉀、鈉、Vd、Va Vc等成分。
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