一品豆腐的製作（圖解）

[原料]
1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙
2. 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克
[調味料]
1. 蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2. 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3. 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙


[步驟]
1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。


2. 將作法1過篩。


3. 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料（2）拌炒出香味即可。


4. 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。


5. 將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。


6. 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。


7. 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。

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