黃金豬肉蛋餃的做法(圖解)

蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。

　　烹製材料(四人份)

　　材料：

　　豬瘦肉(184克)、雞蛋(6只)、蒜蓉(1/2湯匙)

　　醃料：

　　白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)

　　調料：　　

　　油(8湯匙)粉(1/2湯匙)

豬肉洗淨切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6湯匙白糖、1/5湯匙鹽、1/8湯匙白胡椒粉、1/2湯匙生粉、1/3湯匙香油和1/2湯匙醬油攪勻，醃製15分鐘入味。

燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，倒入豬肉泥快速炒散成肉末，待肉色變白撈起；雞蛋打散成蛋液，分成四等份待用。

旺火熱干鍋，注入5湯匙油燒熱，倒入1/4的蛋液兜勻攤成餅狀，舀入2湯匙豬肉末。

用鏟子將蛋餅折成半圓形，做成豬肉蛋餃。

將蛋餃邊緣用鏟子壓緊，盛入碟中後，將剩餘的蛋液分別做成3隻蛋餃，便可上碟。

廚神貼士

1、可以直接用豬絞肉做餡料，不過自己剁的肉餡味道會更好一點，口感也彈牙細滑。

2、豬肉泥倒下鍋煸炒時，盡量將它炒散成肉末，不要結成一塊塊，會影響蛋餃的口感。

3、攤制蛋皮時，蛋液的份量以1.5隻雞蛋為準，蛋液過多蛋皮會較厚，很難折成蛋餃；蛋液太少蛋皮會太薄，會包不住餡料。

4、在 蛋皮上放的餡料不宜太多，以免折疊成蛋餃時，合不攏導致餡料漏出來。

5、攤蛋皮難度較高，要多試幾次才會成功，可以用平底鍋來攤蛋皮，這樣會容易做成功。