秋日腰果爆雞丁的做法(圖解)

腰果爆雞丁上碟後，飛鳥嘗了一口後便讚不絕口，還戲稱：雞丁須經“上刀山，下油鍋和入火海”才能修成正果，與腰果雙宿雙飛成為佳侶。飛鳥還說，如果將腰果換成炸好的花生米，與炸過的雞丁、干辣椒一同拌炒後，便成為四川傳統名菜－－宮保雞丁。

　烹製材料（三人份）

　　 材料：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)　

　　 醃料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)　

　　 調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙) 、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)

　　1　雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻，醃製15分鐘。

　　2　洋蔥洗淨去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗淨，切成段；姜去皮切成片。

　　3　燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用。

　　4　炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。

　　5　倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。

　　6　將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。

　　2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。

　　3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。

　　4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦，看到腰果呈金黃色後，撈起瀝干油便可。

　　5、炒干辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓干辣椒變焦，影響口感。

　　6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色後，便可撈起。