美味鮮美三寶羹的做法(圖解)

羹，是在湯的基礎上做成的，就是在湯中拌入生粉水和蛋液，使湯色濃稠細滑。羹的品種較多，凡是軟、鮮嫩的食材皆可切成丁製成羹湯，三寶羹是將牛肉末、玉米粒和金針菇熬煮成湯，以芡汁勾薄芡，再淋入蛋液使之湯濃味鮮。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：玉米粒(150克)、雞蛋(2只)、金針菇(32克)、牛肉(138克)

　　調料：生粉(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　

　　1　金針菇切去根部，洗淨瀝干水；雞蛋打入碗中攪勻；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

　　2　牛肉洗淨切碎，剁成末；玉米粒洗淨，瀝干水份。

　　3　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入金針菇燙至變軟，撈起瀝干水待用。

　　4　燒熱3湯匙油，倒入玉米粒、牛肉末炒散至肉變白，注入3碗清水煮沸。

　　5　加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉，倒入金針菇和生粉水煮沸，熄火淋入雞蛋液攪勻，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、盡量將牛肉剁得碎爛，煸炒時將牛肉末炒散，以便煮成羹湯後，不影響其細滑的口感。

　　2、金針菇下鍋烹煮前，應先放入加鹽的沸水中焯一下，可起到去掉殘餘的硫和殺菌的作用。

　　3、金針菇味道鮮美嫩滑，由於它非常易熟，久煮易爛，應待羹湯煮好和調味後，再放入金針菇拌勻便可。

　　4、應熄火後，再倒入蛋液輕輕攪勻，利用羹湯的溫度將蛋花煮熟，如果開火倒入蛋液，蛋花容易煮老，口感也不細滑。