豆瓣醬蒸鯽魚的做法（圖解）

秋冬是鯽魚最肥美的季節，此時的鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，不僅含有豐富的蛋白質，還可益體補身。豆瓣醬蒸鯽魚是以重辣吊出鯽魚的清甜鮮嫩，常食鯽魚熬夜族來說有緩解疲勞的功效。

　　烹製材料 （兩人份）

　　材料：

　　鯽魚(1尾，488克)、蔥(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)

　　調料：　

　　鹽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

鯽魚洗淨控干水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，醃製5分鐘。

香菜洗淨切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許姜絲，魚身也灑少許。

將姜絲、蔥花和香菜末置入碗內，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻，做成醬汁待用。

將醬汁均勻地淋在鯽魚上，蓋上一層保鮮膜。

鯽魚放入鍋內以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

廚神貼士

1、鯽魚剖腹洗淨後，應在魚背處橫切一刀(不要切斷)，以便清蒸時鯽魚易熟，也更易入味。

　　2、鯽魚下鍋清蒸後會出水，因此調製蒸魚的醬汁時，清水不宜多加。

　　3、給鯽魚淋上醬汁後，要蓋上一層保鮮膜再下鍋清蒸，可避免碟內水份過多，沖淡醬汁的味道。

　　4、鯽魚有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清

熱解毒之效，還有降低膽固醇的作用；常食鯽魚可防治高血壓、動脈硬化、冠心病，很適合肥胖者食用；此外，感冒時喝鯽魚湯有益於身體康復。