美味番茄紅衫魚的做法(圖解)

紅衫魚的色澤艷麗，肉質鮮甜細嫩少刺，可變換紅衫魚的烹製方法，來品嚐其不同的風味：下鍋清蒸的紅衫魚可嘗其原味；經油煎炸後的紅衫魚則香酥可口；與番茄同燜而成的紅衫魚，不僅被番茄淡化了魚腥味，魚肉的鮮美也被番茄完全釋放，讓人一嘗就讚不絕口！

　　烹製材料（三人份）

　　材料：紅衫魚(2條)、番茄(2只)、清雞湯(5湯匙)、蔥(1支)、姜(5片)

　　調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)

　　1　紅衫魚洗淨拭乾水，灑入1湯匙鹽抹遍魚身，醃製15分鐘；蔥切成段，姜切成片。

　　2　番茄洗淨切半去蒂，再切成瓣狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。

　　3　燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入紅衫魚和1湯匙料酒，以中小火雙面煎8分鐘，待魚熟呈金黃色便可盛起。

　　4　續添1湯匙油，爆香蔥白，倒入番茄塊翻炒30秒，加入1/3湯匙白糖、1/2湯匙醬油和5湯匙清雞湯拌炒入味，煮至番茄變軟。

　　5　倒紅衫魚下鍋與番茄拌勻再煮2分鐘，倒入生粉水勾芡，灑上蔥段，便可起鍋。

　　廚神貼士

　　1、煎魚不破皮有秘訣：一是先將魚拭乾水，撒鹽醃製；二是在油內放薑片，再放魚下鍋煎；三是火候不宜過大，免得將魚煎焦；三是煎魚時應少翻攪，否則魚身容易破碎。

　　2、買紅衫魚時，讓老闆先將魚鱗、魚腮和內臟去除，回家烹調時可省時省力。

　　3、市場售賣的紅衫魚多為冰鮮海產品，最好挑選魚體外表完整、光亮、無破裂，觸感有彈性，魚鱗不易剝落，且無異味的紅衫魚為佳。

　　4、番茄下鍋煸炒時，極易出水，倒入生粉水勾芡可使湯汁濃稠，味道更加鮮美。