客家釀苦瓜的做法(圖解)

釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為“煎釀三寶”。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！

　　烹製材料　（六人份）

　　材料：

　　苦瓜(3個，914克)、豬絞肉(368克)、蔥(1根)、姜(3片)

　　醃料：

　　雞蛋(1只)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)

　　調料：　　

　　油(2湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

豬絞肉放入大碗裡，加入1個雞蛋、1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油和2湯匙生粉，順一個方向攪打15分鐘，再醃製30分鐘。

苦瓜洗淨拭乾水，去掉頭尾後，切成2厘米長的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；蔥切成蔥花，姜剁成蓉待用。

將苦瓜段放在刀背上，用小刀將肉餡釀入苦瓜段中，再一一擺入盤中。

燒開半鍋水，放入釀好的苦瓜，加蓋隔水大火清蒸15分鐘，取出倒出盤中的湯汁，放在旁邊攤涼。

燒熱2湯匙油，爆香蔥薑末，加入2湯匙濃縮雞汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，用1/2湯匙生粉與3湯匙清水調勻，倒入鍋內勾成芡汁，澆在釀苦瓜上即成。

廚神貼士

　1、苦瓜切段去瓢後，建議不要水洗，否則肉餡釀入後容易與苦瓜分離開；也可以可在苦瓜內壁沾點生粉，使肉餡釀入後不易分離。

　　2、蒸好的苦瓜很軟滑，苦味會變淡，夏天常吃有清熱祛心火、明目解毒、補氣益精和止渴消暑等功效。

　　3、挑選苦瓜時，要選表皮青綠有光澤，且紋理清晰光滑的苦瓜。另外，苦瓜上的顆

粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉則較薄。