冬瓜肉末羹的做法（圖文）

羹，是指將食材切成丁狀，用雞湯煮沸至熟後，淋入生粉水勾芡，使湯水呈濃稠糊狀的烹調方法。先將冬瓜磨成蓉，與肉末、雞湯和冬瓜丁同烹成湯，再給其勾芡，這種烹調法可使羹湯有濃濃的冬瓜味，不僅鮮美清甜，還能吃到粒粒冬瓜哦！

　　烹製材料(三人份)

　　材料：豬絞肉(100克)、冬瓜(500克)、清雞湯(2杯)、紅蘿蔔花(6片)、薑末(半湯匙)

　　醃料：鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、生抽王(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　1　豬絞肉置入碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　2　冬瓜去皮和籽洗淨，一半磨製成蓉，一半切成丁；紅蘿蔔去皮，刻成梅花條，切成花片。

　　3　燒熱2湯匙油，炒香薑末，倒入豬絞肉炒散成肉末，直至肉色變白，注入2杯清雞湯攪勻煮沸。

　　4　倒入冬瓜蓉和冬瓜丁，與鍋內食材一同拌勻，以中火煮至沸騰。

　　5　放入紅蘿蔔花拌勻，加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙香油調味。

　　6　淋入生粉水勾芡，便可起鍋。

　　廚神貼士

　　1、冬瓜羹的材料可因個人口味而變化，可加入火腿末、青豆粒或蟹腿肉等食材，尤其加入青豆粒後，湯色會鮮翠欲滴，非常漂亮。

　　2、冬瓜一半磨成蓉，一半切丁，烹調成菜後，不僅可以喝到濃濃的冬瓜羹，還能吃到軟滑的冬瓜丁。

　　3、冬瓜羹一定要用雞湯或高湯來煮，吃時才會鮮美香濃，用清水來煮，冬瓜羹會淡而無味。

　　4、豬絞肉先醃入味再下鍋炒制，盡量將肉末炒散，可使冬瓜羹入口更為順滑。