黑鯛魚燜豆腐的做法(圖解)

黑鯛燜豆腐

黑鯛，這種稱呼在我們當地估計知道的人不多，但如果說〞海鮒〞，就會恍然大悟．

黑鯛體型優美，肉質緊密，腥味低，用來做生魚片，紅燒，家常燜都非常好吃．．．

小貼士：

黑 鯛(鯛科)

地方名:海鮒、青鱗加吉、青郎、烏頰、烏翅、黑加吉、黑立。

形態特徵:體呈長橢圓形、側扁，一般體長10～30厘米、體重200～600克。上下頜前端各有犬牙6個，兩側均具發達臼齒。背鰭棘強硬，尤以第四、五棘最長，臀鰭以第二棘最大，尾鰭叉形。頭部外緣輪廓平直，眼上方不隆起。體被弱櫛鱗，全身青灰色參雜黃色，腹部較淡，體側具若干條褐色縱紋。胸鰭黃色；背鰭基底黃色、邊緣暗灰色；尾鰭黃色邊緣黑色。

<產地、產季分佈於北太平洋西部。我國沿海均產之，以黃、渤海產量較多。主要漁場在山東沿海，常與其他魚類混雜一起被捕獲。漁期在春、秋兩季。

煎魚如何不破皮？

1. 魚處理完洗淨後入鍋前，一定用布或廚房紙吸乾表面水分，否則即會粘鍋又會迸油星子．

2. 熱鍋涼油！鐵鍋大火干燒至冒輕煙，轉小火，倒油，立刻下魚開始煎．

3. 魚放入鍋後，先不要動，煎一會後輕輕晃晃鍋，晃得動說明一面已經煎上色了，再煎一會就可以翻面了，大約每面煎個一兩分鐘就差不多了．

這樣煎出來的魚，不但不會破皮，而且完整漂亮．

如果這樣操作下來還不成功，別急，還有其他法子:

1.　生薑擦鍋，鍋體加熱的時候用大薑片將鍋底擦擦可以減少粘鍋的幾率．

2. 鍋底鋪生薑片．鍋熱倒油後，將幾片大姜先鋪在鍋底，然後將魚擺在薑片上，這樣杜絕了魚皮和鍋的直接接觸，便減少了破皮的機會

3. 依舊是熱鍋涼油，入鍋前將魚身粘一層薄澱粉，即可以防止殘留水分濺油，又可以保留完整魚皮，還可以作為最後的芡汁收濃，這也是我婆婆常用的方法，不過她老人家用的是一般的麵粉．

（另外，生粉也可以用蛋液代替．）