魚滑豆腐角的做法(圖解)

所謂釀菜，就是將一種或幾種食材做成餡料，填入另一中食材中，再加以烹製的一種方法。釀菜多出現在客家菜中，其中以煎釀三寶(釀苦瓜、釀豆腐和釀茄子)為代表性的菜餚。今天久久菜譜網做的魚滑豆腐角就屬於客家釀菜，是用鯪魚肉滑為餡料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。

　　烹製材料(四人份)

　　材料：油炸豆腐(250克)、鯪魚肉滑(250克)、香菜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)

　　醃料：薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、生抽王(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)

　　1　鯪魚肉滑置入盆中，加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠，醃製30分鐘入味。

　　2　油炸豆腐對角切開，掏空中間，做成盛器。

　　3　將適量鯪魚肉滑釀入油炸豆腐內，抹去多餘的鯪魚肉滑，排放至盤中，蓋上一層保鮮膜。

　　4　燒開鍋內的水，放入釀好的豆腐角，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。

　　5　燒開2湯匙油，炒香薑蔥末，加入1/2湯匙料酒、1湯匙生抽王、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油、香菜末和1/2杯清水炒勻煮沸。

　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在魚滑豆腐角上，即可上桌。