紅燒魚——紅燒鳊魚的做法(全程記錄圖)(2)

8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了


10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了


11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了


12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒 醬油,是個去腥調味染色的步驟!


13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!


14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!


15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!


16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?