教你做蛋撻(全程圖解）(2)

8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。


9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
10、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。


11、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。


12、將面片從較長的這一邊開始捲起來。


13、將捲好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。


14、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。


15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。