豉汁蒸排骨的做法(圖解)
主料:排骨
配料:豆豉、青紅椒、姜、蔥、蒜
調料:蠔油、松肉粉、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、香油、料酒、生粉
1、先將排骨斬成塊(要小),備用;
2、薑蔥蒜、青紅椒剁成米,備用;剩餘的青紅椒切絲備用;
3、豆豉剁成末,備用(越細越好);
4、將排骨用松肉粉、料酒、鹽、味精、白糖、蠔油、少量醬油、香油、生粉拌勻,加入一半切好的薑蔥蒜米,靜置十五分鐘以上;
5、鍋中燒油,三成油溫的時候,加剁細的豆豉末和剩下一半的薑蔥蒜米,小火炒香,用白糖、味精調味,裝碗備用;
6、將炒好的豆豉加入醃製的排骨中,拌勻(份量不要太多);
7、將調料完畢的排骨裝盤,等到蒸鍋冒大氣時放入蒸格,蒸二十到二十五分鐘(排骨裝盤一定不要太滿,要留有空隙,否則很難全部成熟)。
8、將蒸好的排骨上撒入切好的青紅椒絲和香菜葉,淋上滾油,即可。
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