獨佔鰲頭的做法
獨佔鰲頭的製作材料:
主料:鰱魚頭350克,粉皮100克,豬肋條肉(五花肉)150克,冬筍100克,香菇(鮮)100克
調料:青蒜15克,大蔥10克,醬油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,鹽3克
獨佔鰲頭的做法:
1. 鰱魚頭洗淨,拌入調味料抹勻,用4大匙油兩面煎黃後盛出;
2. 粉皮切絲;
3. 五花肉去皮,切片;
4. 冬筍去皮切片;
5. 香菇泡軟,去蒂,對切兩半;
6. 豆腐切長片;
7. 青蒜洗淨切絲;
8. 用2大匙油爆香蔥、姜後撈出,以余油炒五花肉和香菇、筍片,接著加入調味料燒開,放入魚頭,盛入沙鍋;
9. 改小火,同時放入豆腐煮半小時;
10. 待入味即加入粉皮,略滾,撒青蒜絲即關火端出食用。
獨佔鰲頭的製作要訣:
1. 用沙鍋當容器有保溫效果,防止魚頭因變涼而影響肉質並產生腥味;
2. 魚頭用黑鰱魚頭比白鰱魚頭好吃,挑選時以魚頭圓潤,魚身肥短者為佳;
3. 為取吉祥兆頭,用魚頭為材料做成的菜都可以稱為獨佔鰲頭、鴻運當頭。