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巧除速凍鱔片的腥味
用速凍鱔片來做菜,成菜後的魚腥味很難去除,甚至影響菜餚風味。我在實踐中得出一個使其去腥的方法,就是將鱔片解凍瀝干水,放入大碗內,加入少許鹽,用手反覆輕輕抓揉,待血水滲出後,用清水洗淨,這樣既沒有腥味,還特別鮮嫩。
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