火鹼泡發魷魚

用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：

　　把５００克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡３～４小時，然後將魷魚的頭、須、身份開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為５０％的火鹼溶液４０毫升，攪拌均勻，浸泡２～４小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆沖漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。

　　泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，改刀後汆燙時間不宜過長，否則質感不脆。