幾種素菜小炒的決竅

炒莧菜 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟。這樣炒出來的莧菜色澤明亮、滑潤爽口，不會有異味。
炒芹菜 先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
炒藕片 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒花生米 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣，如油炸的一樣。
炒胡蘿蔔 胡蘿蔔素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿蔔時要多放些油，特別是同肉類一起炒較好。