廚房DIY:蔥辣魚條 [圖]
【原料】
鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克,淨蔥50克,干辣椒10個。
調料:
植物油800克(實耗約120克),香油12克,淨姜15克,醬油40克,鹽5克,料酒30克,味精5克,湯260克,白糖少許。
【製作過程】
(1)魚去鱗、鰭、鰓和內臟,洗淨,再將脊骨去掉,世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後,醃60分鐘左右,然後將汁控去。
(2)用炒勺將植物油燒到8成熱,把魚條下入,炸成8成熟後撈出控油。
(3)炒勺上旺火燒熱,注入植物油25克,將蔥、姜稍煽後倒入湯加干辣椒、白糖和餘下的醬油、料酒把炸好的魚條也放進去,用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。
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