提拉米蘇的詳細做法[圖]
材料:雞蛋5個、細砂糖糖80 20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、鹽、醋少許
製作過程:
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻;(蛋黃不需過分打發,因為蛋白要用電動打蛋器打發,所以這裡用手動打蛋器比較方便,不需要再清洗,節省中間過程)
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油,混合均勻;
3、 低粉、鹽過篩到蛋黃糊中,輕輕切拌均勻,不可沿一個方向攪拌,避免出筋;
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克細砂糖,打發至干性,可轉低速再打發一會兒,以免產生過多的大泡;
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中,切拌均勻,再加入三分之一蛋白切拌均勻,最後將剩餘蛋白倒入,切拌均勻成蛋糕糊;
6、 烤箱180度預熱;(根據各人烤箱溫度不同,據說長帝會越用越熱,我原來用180度,現在用175或170度就可以,所以要根據各人的烤箱調節溫度)
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,約七八分滿,輕敲模具震碎大泡;(表面可能會不太平,可以抹平點兒,烤的時候就會平了)
8、 放入烤箱中下層,烤40-50分鐘;
9、出爐後倒扣放涼。
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