廚娘DIY:臘鴨三件菜乾湯[圖]
臘鴨能下火,菜乾含有粗纖維,去熱舒肝,果皮還有化痰、利氣、健脾胃的功效.
合而為湯,共奏潤燥補益之功.是秋日裡最好的湯.
鴨三件跟菜乾都是舊物,鴨跟白菜均屬寒物,干制後煲湯則為上好的聚火靚湯。味道跟新鮮的已經是大不相同了。
成品
先介紹一下材料:首先是鴨三件:廣東人習慣了把頭頭尾尾叫「什麼什麼件」。珊珊今天用的叫鴨三件,包括了:
臘鴨頭 臘鴨翼
臘鴨掌
菜乾
做法:
1.把臘鴨頭,臘鴨翼,臘鴨掌在蝦眼水水中燙一下,去除部分鹽分和煙熏味
2.把菜乾泡洗,一定要反覆清洗把裡面的沙沖洗乾淨.
3.把洗好的鴨三件,菜乾,加入薏米,果皮,茨實等煲湯料以及一小塊出過水的豬踭.放到壓力鍋裡小火壓50分鐘,為了提鮮味,特別放了兩粒江瑤柱.
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