冬日食單:鍋燒羊肉[圖]
鍋燒,為冬季較常見的烹法,因其可保存食物的溫度,而且鍋燒的汁醬多為濃香,吃時香噴噴,既御寒又可增加食慾,所以頗受歡迎。像「鍋燒海參」、「鍋燒斑頭腩」便屬此等美味。今天推薦一道「鍋燒羊肉」的時令菜,所配的醬料不但馥郁甘濃,而且可去除羊肉的膻味,閒時也不妨一試。
材料:
羊肉或羊腩、白芝麻、蒜頭(拍碎)、薑片、京蔥白、腐乳、南乳、柱侯醬、醬油、料酒、二湯、胡椒粉、鹽、糖、花生油。
做法:
1、羊肉洗淨,開鍋燒開水,放入羊肉「飛水」,撈起後切塊備用。
2、白芝麻烘香,磨成粉,以花生油攪拌成醬狀備用。
3、開鍋下油,爆香薑片、拍蒜、京蔥白,下羊肉煸炒,加腐乳、南乳、柱侯醬繼續翻炒,下適量的醬油、料酒、白芝麻醬和二湯,加鹽、糖、胡椒粉調味,慢火燜至羊肉軟腍,收汁,上熱鍋,吃時以適溫加熱便可。
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