「紫蘇田螺蒸魚頭」詳細做法[圖]

以魚頭烹製出的菜餚比比皆是。魚頭的特點體現在「軟滑」二字。魚頭含豐富的膠質、骨質，還因帶有一定的魚嫩肉和軟骨，突出了魚頭之「軟」處。魚頭如以薑蔥蒸之則為一味較清淡的菜餚，若如今日食單介紹，配以紫蘇田螺蒸之，則有意想不到的風味，能成為喜愛紫蘇田螺者情有獨鍾的魚頭菜式。

材料：

田螺、紫蘇葉、蒜蓉（拍碎）、米酒、蠔油、豆豉、桂林辣椒醬、醬油、鹽、花生油。

做法：

田螺放入清水中令其吐出髒物，洗淨斬尾，飛水備用。紫蘇葉切粗絲備用。魚頭洗淨瀝干水分，以適量醬油、鹽、花生油拌勻，置於碟上備用。開鍋下油，爆香蒜蓉、紫蘇葉、豆豉，放入田螺翻炒，下桂林辣椒醬、蠔油、醬油、米酒和適量水翻炒，收汁，置於碟上，晾凍後鋪在魚頭上。開鍋蒸熟即可。