冬季自製：臘味煲仔飯[圖]

臘味煲仔飯，是秋冬時令廣東人喜愛的飯食。

這時候的廣東天氣涼爽，臘味新鮮；他們也不必在意平時最擔心的所謂上火「熱氣」。

在北方就沒那麼多講究；

北方的水質比較涼冽，偶爾吃個油條、炸食，也不是很容易上火。

1、原料

大米、香蔥、豉油調味汁；

廣東臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或雲腿片等(隨意)

2、預備與製作

用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點；旺火起，開鍋後立即收為文火；

並於此時將臘味碼入鍋內(臘味洗去浮油、先不必切)

這樣，浮於飯面的少許水份可以滋潤較為乾硬的臘味；

而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，添加香氣。

喜歡飯味更加香濃些的朋友，可以預備一匙橄欖油或調和油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。

這時候關鍵是不要離開爐台周圍。

在最微弱的火候下；要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底……

此刻你可以聞著漸漸飄起的飯香氣；

開心地聽聽音樂、哼哼歌曲、吹吹口哨、朗誦朗誦詩歌啊致大海……啊致橡樹等等：)

總之，最多堅持半個小時，飯就可以收火了：)

利用這段時間，我洗好了小西紅柿和草莓，還預備了一個白灼青菜和番茄蛋湯；

當飯做好了的時候；青菜、湯、水果就都給親人們預備齊了。

飯好後，將香蔥末撒入；

取出臘味，分別切成薄片(有老、小人家吃的時候，一定要盡量切薄；那樣會比較易咀嚼、好消化)

在砂鍋飯上淋勻豉油調味汁，飯裝碟，碼上切好的臘味就可以就餐樂。

3、特點

非常香濃可口的好味道。

尤其是飯飯；你會發覺大米原來可以那麼的香甜？！

我覺得嘗試烹製臘味煲仔飯，其實是飯膳中的一種高境界的體會與享受；不信你也試試：)

還有：大米，我們一生的信賴和依靠；吃飯不要浪費：)