美女廚房：素燒辣味茄子[圖]

茄子入菜葷素皆宜，可以紅燒、油炸、燉煮、醃製、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血壓和防止動脈硬化之效。瑩玉的辣味茄子是一道素菜，烹調方法很簡單，但茄子要切成花刀，烹煮時才容易吸收辣味，茄子的切法是：先將茄子切成長段，再切8次花刀，以茄子相連不斷為宜。

成品

烹製材料(三人份)

材料：

茄子(2根，530克)、青椒(1只)、紅椒(1只)、蒜(6瓣)

醬汁：

料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

調料：

油(5湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1：茄子去蒂洗淨，切成7厘米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。

2：青紅辣椒去蒂和籽，洗淨切成滾刀塊；蒜頭拍扁去衣。

3：取一空碗，加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1/2湯匙生粉和3湯匙清水，調勻成醬汁。

4：燒熱5湯匙油，爆香蒜粒和青紅椒塊，倒入茄子段爆炒至茄皮變色，注入1碗清水加蓋大火煮沸，改中小火煮15分鐘至茄子變軟。

5：往鍋內淋入醬汁，加入2湯匙郫縣豆瓣醬和1/3湯匙香油炒勻入味。

6：再煮2分鐘，待茄子的湯汁呈濃稠狀時，便可起鍋。